Kurban Bayramı yaklaşırken, kurbanlık hayvan seçimi ve etlerin doğru işlenmesi konusunda uzmanlardan önemli uyarılar geldi. Çukurova Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dekanı Prof. Dr. Nazan Koluman, kurbanlık hayvanların seçiminde dini ve bilimsel kriterlerin bir arada değerlendirilmesi gerektiğini vurguladı. Küçükbaş hayvanların en az 1, büyükbaş hayvanların ise en az 2 yaşını doldurmuş olması gerektiğini belirten Koluman, hayvanların diş yapısının da süt dişinden kalıcı dişe geçmiş olmasına dikkat edilmesi gerektiğini ifade etti.
Dini açıdan kurban edilecek hayvanın uzuvlarında eksiklik bulunmaması gerektiğini hatırlatan Prof. Dr. Koluman, sağlık açısından da önemli ipuçları verdi. Hayvanın topallamaması, tüylerinin düzgün ve parlak olması, burun akıntısı, öksürük gibi belirtiler göstermemesi gerektiğinin altını çizdi. Gözlerinin canlı ve sağlıklı görünmesi, ağız içinde ve tırnak aralarında yara bulunmaması da hayvanın sağlıklı olduğunun göstergeleri arasında yer alıyor.
Kurban etlerinin kesim sonrası doğru koşullarda saklanması, hem lezzeti hem de hijyen açısından kritik önem taşıyor. Tüm Restoranlar ve Turizmciler Derneği Adana Şube Başkanı Biral Serttaş, kesilen etlerin hemen buzdolabına konulmaması gerektiğini belirtti. Serttaş, etlerin kesimden sonra en az 2 saat kendi sıcaklığında, serin bir ortamda bekletilmesi gerektiğini vurguladı. Bu bekleme süresi, etin sinirlerinin gevşemesine yardımcı olarak daha kolay parçalanmasını sağlıyor.
Bekletilen etlerin büyük parçalar halinde değil, porsiyonluk olarak ayrılıp buzdolabına veya derin dondurucuya konulması öneriliyor. Buzdolabının normal bölümünde saklanan etlerin bir hafta içinde tüketilmesi gerektiğini ifade eden Serttaş, aksi takdirde bakteri üremesinin başlayabileceği uyarısında bulundu. Kurban etinin eksi 18 derecede, derin dondurucuda en fazla 6 ay saklanabileceğini belirten uzman, bu sürenin sonunda etin tadını ve aromasını kaybetmeye başlayacağını ekledi.
